Efter at være blevet overtaget af Rømer-familien i 1997, blev Ørbæk Bryghus genoplivet med en vision om at skabe økologiske drikkevarer. Deres økologiske øl er skabt med inspiration fra gamle brygteknikker og lokale samarbejder, som Nyborg Slot. Hver øl fra Ørbæk Bryghus fortæller sin egen historie og bringer fortidens smage til nutidens nydelse.